
最近去菜市场买鸡蛋,有没有被价格吓一跳?
19天涨了13.2%,全国批发均价从3.5元/斤直接窜到接近4元/斤。 4月20日全国鸡蛋均价冲到了4.02元/斤,北京新发地批发价4.14元/斤,上海4.22元/斤,山东、河南多地超市里普通鸡蛋早就突破4块钱一斤了。
菜市场摊主一天一个进货价,不敢多囤货却架不住每天被抢空。
可就在大家以为蛋价还要继续往上蹿的时候,4月21日,全国鸡蛋市场突然止涨转跌,山东菏泽、泗水等地一天跌了4元/30斤,河南周口、驻马店每斤跌了1毛钱。 这波“鸡蛋涨价潮”到底是怎么回事?
产蛋的鸡,真的变少了
要搞清楚蛋价为什么涨,得先弄清楚:鸡蛋是从哪儿来的?
答案是,蛋鸡。
蛋鸡养得越多,鸡蛋产量就越高,价格就越便宜;蛋鸡少了,鸡蛋就紧俏,价格自然上涨。 这波涨价最直接的原因,就是产蛋的鸡变少了,或者说,能产好蛋的鸡变少了。
先看存栏量。 截至2025年12月,全国在产蛋鸡存栏量约13.44亿只,同比还涨了5%,处于历史高位。 存栏量没降,那问题出在哪儿?
出在鸡龄结构上。
正常蛋鸡的产蛋周期也就一年半左右,可眼下全国有近30%的蛋鸡是“超期服役”的老鸡,养殖超过两年,产蛋率比高峰期掉了40%以上,有的甚至不到一半。 产蛋率从90%以上掉到不足60%,一只鸡一天一个蛋变成三天两个蛋,总产量自然断崖式下降。
更雪上加霜的是,2025年一整年,蛋鸡养殖行业都处于深度亏损中,全年有三分之二的时间在亏钱,单只鸡最大亏损额高达30元。 养殖户扛不住了,要么减少补栏,要么直接淘汰老鸡退场。 2025年全年淘汰鸡出栏量累计增幅超过214%,远超往年正常水平。
与此同时,补栏积极性跌到了谷底。 中小养殖户大量退出,有统计显示退出比例达到15%。 2025年下半年,商品代蛋鸡鸡苗销量一路下滑,累计降幅达21%。 这种低迷的补栏热度有个滞后效应,现在补的鸡苗,要5个月后才能开始产蛋。
也就是说,2025年下半年减少的那些鸡苗,直接导致了2026年上半年新增开产蛋鸡数量偏少。 供需缺口就是这样一步步形成的。
疫病来了,产蛋率又掉了一大截
如果说产能收缩是基础,那最近在鸡群里高发的疫病,就是给供应端雪上加霜的“二次打击”。
最近有一种被业内称为“产蛋鸡隐形杀手”的疫病在鸡群中流行,导致鸡群产蛋率普遍下降10%到30%,有些鸡甚至直接停产。 养殖户反映,以前产蛋率稳定在90%以上的鸡群,现在跌到了60%以下。
麻烦的是,疫病还带来了蛋壳质量问题,薄壳蛋、破壳蛋的比例上升到15%以上,这些鸡蛋根本不符合售卖标准,只能丢弃,进一步减少了有效供给。 中小养殖场因为资金有限、防控设施简陋,鸡群大面积受影响,有的小型养殖场甚至出现了全群停蛋的情况。
疫病还带来了一连串的连锁反应。 养殖户为了防控疫情,得花更多钱买疫苗、搞消毒,养殖成本被推得更高。 成本一高,养殖户就更不愿意低价卖蛋,挺价惜售的情绪越来越浓,这就形成了一个“疫病影响产能—供给减少—价格上行”的循环。
饲料太贵,养殖户亏不起只能提价
养鸡离不开玉米和豆粕,而饲料成本占了整个养殖成本的70%到80%。 饲料涨了,鸡蛋价格自然跟着涨。
2026年以来,玉米价格就没怎么跌过。 东北余粮越来越少,中储粮还在托市收购,加上华北地区抢粮情绪浓,玉米维持易涨难跌的格局。 3月至4月中旬,玉米价格持续走高,单斤鸡蛋饲料成本一度攀升到3.13元,整体养殖成本更是达到了3.56到3.66元/斤。
算笔账就明白了。 一斤鸡蛋的饲料成本就占了3块多,而主产区现货均价也就在3.3到3.4元/斤左右。 换句话说,养殖户卖一斤鸡蛋,刨去饲料钱,再扣掉疫苗、人工、水电,不仅不赚钱,还得倒贴。 2026年第一季度,蛋鸡养殖户每只鸡亏损12.37元-。
亏钱还得继续养,养殖户心里憋着火,挺价惜售的情绪特别强烈。 大家都不愿意低价卖,等着价格再涨一点好弥补之前的亏损。 3月份养殖端还处于亏损状态,4月份蛋价一反弹,养殖户更是抓紧惜售,想多赚回一点是一点。
节日来了,需求突然暴增
供应端已经够紧张的了,需求端还来了个“火上浇油”。
4月份有清明节,5月份又紧跟着五一假期,超市、菜市场、食品加工企业全都开始集中备货。 经销商和零售商纷纷加大采购量,把库存先占上。 据央视财经报道,4月份以来,鸡蛋市场明显回暖,湖北枣阳一家蛋鸡养殖企业的销售经理说,鸡蛋销售和上个月比起来有5%左右的上升。
餐饮行业也在快速复苏。 2026年一季度全国餐饮营收同比增长了18.7%,鸡蛋作为餐饮行业的基础食材,采购量增速达到了25.1%。 学校、企业食堂随着复工复学,集中采购量大增,部分大型企业食堂日均鸡蛋采购量比去年同期增加了30%以上。
还有一个不容忽视的因素是猪肉。 2026年一季度猪肉价格持续低位运行,而鸡蛋作为性价比最高的优质蛋白,单价只有猪肉的三分之一左右,不少家庭和餐饮机构就把猪肉换成了鸡蛋,替代消费需求同比增长了8.9%。
供给端在收紧,需求端在爆发,价格自然就窜上去了。
4月21日,涨势突然停了
有意思的是,就在大家以为蛋价还要继续往上冲的时候,4月21日,全国鸡蛋市场结束了连日涨势,呈现普遍回落态势。
当天,北京、上海价格稳住没动,广东跌了1毛。 山东成了跌价的主力——菏泽曹县跌了3元/30斤,泗水、济宁跌了3元/30斤,莱芜、济南45斤规格的鸡蛋跌了5元。 河南多地也跟跌,周口、驻马店每斤跌了1毛钱。
市场里传出了这样的声音:“大家开始有点怕了,不敢再猛追。 高价区走货慢了,终端也抵触,毕竟吃了一年多便宜蛋,现在涨价有点不习惯。 ”
走货慢了,库存开始累积了。 全国生产环节库存约0.65天,流通环节库存约0.87天,虽然还处于偏低水平,但之前那种“供不应求”的紧张感已经明显缓解。
销区贸易商的风控情绪明显增强,不敢再像之前那样猛追高价。 毕竟对于经销商来说,拿货价太高,万一节后需求一降,砸在手里就亏大了。
这波涨价的真正原因是什么?
说到底,这波鸡蛋涨价,不是哪个单一因素造成的。
是2025年一整年亏损导致养殖户被迫减产的长期积累,是疫病突然袭击让产蛋率雪崩的短期冲击,是饲料成本居高不下让养殖户不得不挺价的被动选择,也是清明五一双节备货让需求突然爆发的集中释放。
鸡蛋这东西,表面看只是一个普通的商品,但它背后牵连着养殖户的生计、饲料商的利润、经销商的库存,还有每一个家庭的餐桌。 所有因素叠在一起,才有了这19天暴涨13.2%的“蛋价三连跳”。
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