最近去菜市场买鸡蛋，有没有被价格吓一跳？
19天涨了13.2%，全国批发均价从3.5元/斤直接窜到接近4元/斤。 4月20日全国鸡蛋均价冲到了4.02元/斤，北京新发地批发价4.14元/斤，上海4.22元/斤，山东、河南多地超市里普通鸡蛋早就突破4块钱一斤了。
菜市场摊主一天一个进货价，不敢多囤货却架不住每天被抢空。
可就在大家以为蛋价还要继续往上蹿的时候，4月21日，全国鸡蛋市场突然止涨转跌，山东菏泽、泗水等地一天跌了4元/30斤，河南周口、驻马店每斤跌了1毛钱。 这波“鸡蛋涨价潮”到底是怎么回事？
产蛋的鸡，真的变少了
要搞清楚蛋价为什么涨，得先弄清楚：鸡蛋是从哪儿来的？
答案是，蛋鸡。
蛋鸡养得越多，鸡蛋产量就越高，价格就越便宜；蛋鸡少了，鸡蛋就紧俏，价格自然上涨。 这波涨价最直接的原因，就是产蛋的鸡变少了，或者说，能产好蛋的鸡变少了。
先看存栏量。 截至2025年12月，全国在产蛋鸡存栏量约13.44亿只，同比还涨了5%，处于历史高位。 存栏量没降，那问题出在哪儿？
出在鸡龄结构上。
正常蛋鸡的产蛋周期也就一年半左右，可眼下全国有近30%的蛋鸡是“超期服役”的老鸡，养殖超过两年，产蛋率比高峰期掉了40%以上，有的甚至不到一半。 产蛋率从90%以上掉到不足60%，一只鸡一天一个蛋变成三天两个蛋，总产量自然断崖式下降。
更雪上加霜的是，2025年一整年，蛋鸡养殖行业都处于深度亏损中，全年有三分之二的时间在亏钱，单只鸡最大亏损额高达30元。 养殖户扛不住了，要么减少补栏，要么直接淘汰老鸡退场。 2025年全年淘汰鸡出栏量累计增幅超过214%，远超往年正常水平。
与此同时，补栏积极性跌到了谷底。 中小养殖户大量退出，有统计显示退出比例达到15%。 2025年下半年，商品代蛋鸡鸡苗销量一路下滑，累计降幅达21%。 这种低迷的补栏热度有个滞后效应，现在补的鸡苗，要5个月后才能开始产蛋。
也就是说，2025年下半年减少的那些鸡苗，直接导致了2026年上半年新增开产蛋鸡数量偏少。 供需缺口就是这样一步步形成的。
疫病来了，产蛋率又掉了一大截
如果说产能收缩是基础，那最近在鸡群里高发的疫病，就是给供应端雪上加霜的“二次打击”。
最近有一种被业内称为“产蛋鸡隐形杀手”的疫病在鸡群中流行，导致鸡群产蛋率普遍下降10%到30%，有些鸡甚至直接停产。 养殖户反映，以前产蛋率稳定在90%以上的鸡群，现在跌到了60%以下。
麻烦的是，疫病还带来了蛋壳质量问题，薄壳蛋、破壳蛋的比例上升到15%以上，这些鸡蛋根本不符合售卖标准，只能丢弃，进一步减少了有效供给。 中小养殖场因为资金有限、防控设施简陋，鸡群大面积受影响，有的小型养殖场甚至出现了全群停蛋的情况。
疫病还带来了一连串的连锁反应。 养殖户为了防控疫情，得花更多钱买疫苗、搞消毒，养殖成本被推得更高。 成本一高，养殖户就更不愿意低价卖蛋，挺价惜售的情绪越来越浓，这就形成了一个“疫病影响产能—供给减少—价格上行”的循环。
饲料太贵，养殖户亏不起只能提价
养鸡离不开玉米和豆粕，而饲料成本占了整个养殖成本的70%到80%。 饲料涨了，鸡蛋价格自然跟着涨。
2026年以来，玉米价格就没怎么跌过。 东北余粮越来越少，中储粮还在托市收购，加上华北地区抢粮情绪浓，玉米维持易涨难跌的格局。 3月至4月中旬，玉米价格持续走高，单斤鸡蛋饲料成本一度攀升到3.13元，整体养殖成本更是达到了3.56到3.66元/斤。
算笔账就明白了。 一斤鸡蛋的饲料成本就占了3块多，而主产区现货均价也就在3.3到3.4元/斤左右。 换句话说，养殖户卖一斤鸡蛋，刨去饲料钱，再扣掉疫苗、人工、水电，不仅不赚钱，还得倒贴。 2026年第一季度，蛋鸡养殖户每只鸡亏损12.37元-。
亏钱还得继续养，养殖户心里憋着火，挺价惜售的情绪特别强烈。 大家都不愿意低价卖，等着价格再涨一点好弥补之前的亏损。 3月份养殖端还处于亏损状态，4月份蛋价一反弹，养殖户更是抓紧惜售，想多赚回一点是一点。
节日来了，需求突然暴增
供应端已经够紧张的了，需求端还来了个“火上浇油”。
4月份有清明节，5月份又紧跟着五一假期，超市、菜市场、食品加工企业全都开始集中备货。 经销商和零售商纷纷加大采购量，把库存先占上。 据央视财经报道，4月份以来，鸡蛋市场明显回暖，湖北枣阳一家蛋鸡养殖企业的销售经理说，鸡蛋销售和上个月比起来有5%左右的上升。
餐饮行业也在快速复苏。 2026年一季度全国餐饮营收同比增长了18.7%，鸡蛋作为餐饮行业的基础食材，采购量增速达到了25.1%。 学校、企业食堂随着复工复学，集中采购量大增，部分大型企业食堂日均鸡蛋采购量比去年同期增加了30%以上。
还有一个不容忽视的因素是猪肉。 2026年一季度猪肉价格持续低位运行，而鸡蛋作为性价比最高的优质蛋白，单价只有猪肉的三分之一左右，不少家庭和餐饮机构就把猪肉换成了鸡蛋，替代消费需求同比增长了8.9%。
供给端在收紧，需求端在爆发，价格自然就窜上去了。
4月21日，涨势突然停了
有意思的是，就在大家以为蛋价还要继续往上冲的时候，4月21日，全国鸡蛋市场结束了连日涨势，呈现普遍回落态势。
当天，北京、上海价格稳住没动，广东跌了1毛。 山东成了跌价的主力——菏泽曹县跌了3元/30斤，泗水、济宁跌了3元/30斤，莱芜、济南45斤规格的鸡蛋跌了5元。 河南多地也跟跌，周口、驻马店每斤跌了1毛钱。
市场里传出了这样的声音：“大家开始有点怕了，不敢再猛追。 高价区走货慢了，终端也抵触，毕竟吃了一年多便宜蛋，现在涨价有点不习惯。 ”
走货慢了，库存开始累积了。 全国生产环节库存约0.65天，流通环节库存约0.87天，虽然还处于偏低水平，但之前那种“供不应求”的紧张感已经明显缓解。
销区贸易商的风控情绪明显增强，不敢再像之前那样猛追高价。 毕竟对于经销商来说，拿货价太高，万一节后需求一降，砸在手里就亏大了。
这波涨价的真正原因是什么？
说到底，这波鸡蛋涨价，不是哪个单一因素造成的。
是2025年一整年亏损导致养殖户被迫减产的长期积累，是疫病突然袭击让产蛋率雪崩的短期冲击，是饲料成本居高不下让养殖户不得不挺价的被动选择，也是清明五一双节备货让需求突然爆发的集中释放。
鸡蛋这东西，表面看只是一个普通的商品，但它背后牵连着养殖户的生计、饲料商的利润、经销商的库存，还有每一个家庭的餐桌。 所有因素叠在一起，才有了这19天暴涨13.2%的“蛋价三连跳”。
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